Un abbattitore di temperatura, noto anche come congelatore rapido, è un dispositivo utilizzato  nel settore alimentare per abbassare rapidamente la temperatura degli alimenti caldi al fine di preservarne la freschezza e la qualità. L’abbattitore funziona con un processo di raffreddamento rapido che riduce la temperatura degli alimenti da livelli di cottura a temperatura di conservazione sicura in un breve lasso di tempo.

Un tipico abbattitore di temperatura è costituito da una camera isolata termicamente, all’interno della quale vengono posizionati gli alimenti da raffreddare. La camera è dotata di un sistema di ventilazione che garantisce un flusso d’aria uniforme e veloce intorno agli alimenti. Un refrigerante, generalmente una miscela di gas refrigerante, viene utilizzato per abbassare rapidamente la temperatura all’interno della camera.

Il processo di abbattimento della temperatura avviene attraverso due fasi principali: la pre-rinfreddatura e la rinfrescatura. Durante la pre-rinfreddatura, l’abbattitore rimuove il calore più rapidamente possibile dagli alimenti caldi per ridurre la loro temperatura entro una certa soglia. Successivamente, durante la fase di rinfrescamento, la temperatura degli alimenti viene ulteriormente ridotta fino a raggiungere una temperatura di conservazione sicura, solitamente vicina allo zero o leggermente sopra.

L’utilizzo di un abbattitore di temperatura offre numerosi vantaggi, tra cui la riduzione del rischio di contaminazione batterica, la conservazione delle proprietà organolettiche degli alimenti, il mantenimento della freschezza e la possibilità di iniziare in anticipo la preparazione dei pasti. Questi dispositivi sono ampiamente utilizzati in cucine professionali, ristoranti, panetterie, pasticcerie, industrie alimentari e altri settori dove è necessario conservare gli alimenti in condizioni ottimali